主料选自天津市静海区陈官屯镇京杭大运河两岸青麻叶核桃纹大白菜，这种白菜肉厚、筋细、甘甜。并且选用精制海盐及本地‘四六瓣’红皮蒜，也叫紫皮大蒜，蒜香浓郁，是制作冬菜的上好原料。自然晾晒成小菜包，再加入四六瓣红皮蒜和炒熟的海盐，一起装入坛中，压实着，不留缝隙，然后用宣纸封口进行发酵，配合传统发酵工艺，八九个月可以开坛食用，酿造出天津冬菜独有的鲜、香、脆、爽。发酵好的冬菜呈现出的是金黄色，蒜香可口，味道纯正，吃起来非常的劲道。